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mar12015

Recetas para Purim: Orejas de Hamán

Recetas

Orejas de Hamán con Masa de Levadura


1 paquete (2 ½ cucharaditas) de levadura seca instantánea

1/3 taza de azúcar

1 cucharadita de sal

4 tazas de harina

1 taza de agua tibia

1/3 taza de aceite vegetal

1 huevo grande


Batido de Huevo:


1 huevo grande

1 cucharada de agua


Relleno


¡Relleno comprado a tu elección!


Combina todos los ingredientes secos. En un recipiente separado,
mezcla todos los ingredientes líquidos. Agrega gradualmente los
ingredientes secos al líquido para formar una masa. Amasa por 5 – 10
minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Rocía un recipiente con
aceite y pon la masa adentro. Rocía aceite sobre la masa y cúbrela con
una toalla hasta que la masa doble su tamaño.


Aplasta la masa. Divídela en tercios sobre una superficie ligeramente
enharinada. Estira cada pedazo hasta que tenga ½ centímetro de espesor.
Corta redondeles de 8 centímetros. Junta las sobras. Pon relleno en el
centro de cada redondel de masa. Dobla tres lados hacia arriba para
formar un triangulo, dejando algo de relleno expuesto en el centro.


Pon las Orejas de Hamán en bandejas engrasadas con 5 centímetros de
separación. Cubre nuevamente y deja leudar a temperatura ambiente hasta
que doblen su tamaño, aproximadamente una hora.


Precalienta el horno a 350 grados. Pincela las Orejas de Hamán con el
batido de huevo. Hornea por 25 minutos o hasta que estén doradas.
Transfiérelas a una rejilla para enfriar.


Orejas de Hamán con Masa de Galletas de Chocolate


½ taza de margarina

¾ taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

1 ½ taza de harina

½ taza de cacao en polvo

½ cucharadita de polvos de hornear

½ cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita de sal


Rellenos sugeridos:


Mantequilla de maní

Malvaviscos

Chispas de chocolate

Chocolate para untar


Usando una batidora combina la margarina, el azúcar, el huevo y la
vainilla hasta que estén esponjosos. En un recipiente aparte, combina
todos los ingredientes secos. Agrégalos al batido y mezcla un poco para
juntar todo. Deja reposar durante 1 hora. Divide la masa en cuartos.
Estírala hasta que tenga ½ centímetro de espesor sobre una superficie
ligeramente enharinada. Corta redondeles de 8 centímetros. Junta las
sobras. Pon relleno en el centro de cada redondel de masa. Dobla tres
lados hacia arriba para formar un triangulo, dejando algo de relleno
expuesto al centro.


Pon las galletas con 5 centímetros de separación en una bandeja
engrasada. Precalienta el horno a 350 grados. Hornea por 15 – 17 minutos
o hasta que estén crujientes. Transfiérelas a una rejilla para enfriar.


La amiga de Deby, Freda, ofreció otra receta:


Orejas de Hamán Tradicionales


3 huevos

1 taza de aceite

1 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

½ cucharadita de extracto de almendra

1 cucharadita de polvos de hornear

3 tazas de harina


Sugerencias de Relleno:


El Relleno de Freda Small:


1 tarro de levkar (puré de frutas)

1 cucharadita de cáscara de naranja

½ taza de azúcar

½ taza de miel

½ taza de pasas

Mezcla en un sartén sobre fuego bajo hasta que se combinen los ingredientes.


El Relleno de la Abuela de Karen Rodhes:


1 taza de nueces picadas

¼ taza de miel

1 pizca de canela

Jugo de naranjas a gusto

Mezcla en un sartén sobre fuego medio hasta que se combinen los ingredientes.


Usando una batidora, en un recipiente grande, bate los huevos, el
aceite, el azúcar, la vainilla y el extracto de almendras. Agrega los
polvos de hornear y la harina hasta que consigas una masa trabajable. Si
la masa está demasiado mojada, agrega más harina.


Divide la masa en cuartos. Estírala hasta que tenga ½ centímetro de
espesor sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta redondeles de
8 centímetros. Junta las sobras. Pon relleno en el centro de cada
redondel de masa. Dobla tres lados hacia arriba para formar un
triangulo, dejando algo de relleno expuesto en el centro.


Pon las galletas en una bandeja engrasada con 5 centímetros de
separación. Precalienta el horno a 350 grados. Pincela con batido de
huevo si deseas (ver la receta de masa de levadura). Hornea por 15 – 17
minutos o hasta que estén crujientes. Transfiere a una rejilla para
enfriar.


Orejas de Hamán con Queso Crema


2 tazas de harina

¼ taza de azúcar

½ taza de margarina, cortada en pedazos

½ taza de queso crema

1 yema de huevo grande

1 cucharadita de vainilla

Relleno de tu elección


En el recipiente de tu procesador de alimentos, muele juntos la
harina, el azúcar, la margarina y el queso crema hasta que la mezcla se
parezca a migajas. Mezcla la yema de huevo y la vainilla y agrégalas a
la mezcla en el procesador (pulsa algunas veces para mezclar). Aplasta
la masa para formar un disco, cúbrela con papel plástico y déjala
reposar durante 1 hora.


Divide la masa por la mitad. Estírala hasta que tenga ½ centímetro de
espesor sobre una tabla ligeramente enharinada. Corta redondeles de 8
centímetros. Junta las sobras.


Pon relleno en el centro de cada redondel de masa. Dobla tres lados
hacia arriba para formar un triangulo dejando algo de relleno expuesto
en el centro. Pon las galletas en una bandeja engrasada con 5
centímetros de separación.


Precalienta el horno a 375 grados. Hornea las Orejas de Hamán por 20
minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar brevemente en las
bandejas, luego transfiérelas a rejillas para que terminen de enfriarse.


Orejas de Hamán Saludables


Esta receta, creada por Maida Waldner Genser, no tiene huevos ni grasas transgénicas.


Masa (puede necesitarse más, dependiendo de cuan gruesa te gusta la masa de las Orejas de Hamán):


2 tazas de harina no blanqueada

¾ cucharadita de sal de mar

1 cucharada de hojuelas de lecitina de soya*

1 cucharada de azúcar sin refinar

2/3 de taza de manteca no hidrogenada

½ taza de leche de almendra


Relleno:


1 taza de amapolas

½ taza de leche de almendra

¼ taza de jarabe de agave (endulzante de cactus bajo en glucémicos)

¼ de taza de azúcar sin refinar

Una pizca de sal

1 cucharada de semillas de lino molidas

3 cucharadas de agua

2 cucharaditas de jugo de limón

Ralladura de la cáscara de 1 limón


Otros ingredientes:


Aproximadamente 1/3 de taza de leche de almendra para pincelar las
galletas y sellar los bordes. Harina para la superficie en donde
estirarás la masa y para el rodillo. Aceite en aerosol o más manteca
para engrasar las bandejas de horno.


Precalienta el horno a 350 grados. Prepara dos bandejas de horno con aceite en aerosol o un poco de manteca.


Pon todos los ingredientes del relleno en un procesador de alimentos y
mézclalos. Viértelos en una sartén. Calienta y revuelve hasta que esté
espeso. Deja aparte.


En un recipiente pequeño, mezcla la harina, sal, azúcar sin refinar, y
la lecitina hasta que se distribuyan uniformemente. Agrega la manteca y
córtala dentro de la mezcla de harina con dos cuchillos. Agrega y
mezcla la leche de almendra de a poco en la mezcla de harina/manteca y
combínala bien hasta que la mezcla seca se junte con la bola de masa.


Estira la masa en una superficie enharinada o sobre papel
mantequilla. Corta redondeles de masa, puede ser con la parte de arriba
de tazones de café. Corta los redondeles y ponlos en las bandejas. Pon
aproximadamente una cucharadita del relleno en cada redondel. (Aquí es
donde tendrás que decidir si hacer más masa. Si hiciste los redondeles
de masa gruesos, probablemente necesitarás más. Las Orejas de Hamán
pueden hacerse gruesas o delgadas). Humedece tu dedo con un poco de
leche de almendra y pega tres puntas del circulo alrededor del relleno
para hacer un triangulo de Oreja de Hamán. Repite el proceso para cada
galleta. Pincela cada galleta con leche de almendra.


Hornea por 15 – 20 minutos o hasta que las galletas estén duras y ligeramente doradas.


Fuente: Aish Latino

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